Původem je přepuštěné máslo indickým výrobkem, ale i v našich kuchyních si již našlo své místo. Pro své vlastnosti a zdraví prospěšné účinky jej používaly už naše babičky.
Přečtěte si náš článek o tom, jak vyrobit ghí máslo a proč by nikdy nemělo chybět i ve vaší kuchyni.
Proč vyrábět ghí máslo
Před lety se máslo přepouštělo z jednoho prostého důvodu. Takto upravenému máslu se výrazně zvýší jeho trvanlivost. V uzavřené nádobě vydrží několik měsíců.
Přepouštěním z másla odstraňujete mléčné bílkoviny a zůstává čistý máselný tuk. Tohle je skvělá zpráva nejen pro lidi s laktózovou intolerancí.
Máslo má kouřový bod okolo 150 °C, po přepuštění tento bod stoupá až k 250 °C. V tuto chvíli již na něm můžete bez obav i smažit.
Ghí má samozřejmě i spousty dalších prospěšných vlastností, ze kterých můžeme vypíchnout například to, že upravuje hladinu cholesterolu, udržuje v těle zásadité prostředí, působí protizánětlivě a napomáhá trávení. Navíc obsahuje pro člověka důležité omega 3 a 6 mastné kyseliny a vitaminy A, E, D a K.
Jak vyrobit ghí máslo
Výroba přepuštěného másla není nikterak složitá a většině lidem se povede hned napoprvé. Stačí jen dodržovat následující pravidla.
Připravte si:
Máslo
Rendlík či hrnec
Lžíci nebo vařečku pro odebírání pěny (nejlépe dírkovanou)
Jemné sítko nebo platýnko na scezení
Postup výroby ghí másla:
1 – Máslo v rendlíku rozpusťte na středním plameni.
2 – Snižte plamen na minimum a vyčkejte, až se na hladině začne tvořit pěna.
3 – Veškerou pěnu odeberte lžící.
4 – Vychladlou tekutinu přelejte do skleněné nádoby přes plátýnko.
Dávejte pozor, ať má máslo při vaření stále světlou barvu.
Kde máslo ghí používat
Jak jsme již zmínili v úvodu, díky svým vlastnostem vydrží ghí máslo vysoké teploty. Proto je vhodné pro smažení všeho druhu.
My doporučujeme takto upravené máslo používat všude, kde používáte standardní máslo. Do teplé i studené kuchyně, do slaných i sladkých pokrmů.